Čo je E466
Karboxymetylcelulóza (CMC) (E466) sa extrahuje z rastlinného tkaniva, hlavne drevnej buničiny a bavlny, ale pretože je chemicky upravená, nemôže byť klasifikovaná ako prírodná zložka potravín. Natívna celulóza je inertná a nerozpustná, ale modifikácia ju robí rozpustnou.
Nutrične celulóza nemá žiadnu výhrevnosť; nie je trávený ľuďmi, a je preto veľmi užitočný pri nízkokalorických produktoch.
K dispozícii je široká škála typov a stupňov a každá z nich je dobre definovaná z hľadiska výkonnostných vlastností.
vlastnosti
CMC je rozpustný v studenej vode, aby sa získali číre a bezfarebné roztoky s neutrálnou chuťou.
Produkcia viskozity je primárnou vlastnosťou CMC.
Vďaka okamžitým výrobkom sa CMC používa na zabezpečenie požadovaného rýchleho nárastu viskozity, napríklad v práškových nápojoch.
Viskozita produkovaná CMC prispieva k stabilizácii zmrazených produktov, ako je zmrzlina, vodné zmrzliny a vlnky. Medzi prínosy patrí zachovanie štruktúry a inhibícia tvorby ľadových kryštálov, pomalé tavenie a zlepšená odolnosť voči kvapkaniu a lepšia odolnosť voči tepelnému šoku.
Zvyšujúce účinky CMC môžu byť použité v produktoch, ako sú šalátové dresingy a paradajkové omáčky. Vlastnosti CMC, ktoré ho robia vhodnými pre tieto aplikácie, zahŕňajú jeho rýchlu rozpustnosť v horúcej aj studenej vode, jej dobrú väzbu vody a dobrú toleranciu voči nízkym hodnotám pH.
V prípade nealkoholických nápojov poskytuje CMC pocit tela alebo ústa nízkym kalóriovým nápojom osladeným intenzívnymi sladidlami, aby sa lepšie prispôsobil pocitu v ústach získanom so sacharózou alebo glukózovým sirupom a aby sa zabránilo "zvoneniu krku" aromatickými olejmi v nápojoch.
Pekárske výrobky tiež profitujú zo začlenenia CMC. V koláčových zmesiach a miešacích zmesiach CMC môže zlepšiť objemový výťažok v dôsledku poklesu viskozity počas pečenia a zlepšiť suspenziu a distribúciu prísad, ako je ovocie. CMC môže tiež poskytnúť zlepšené výtažky a zlepšenú vlhkosť po skladovaní a môže sa použiť na zvýšenie výťažku alebo retardáciu škubnutí a tým predĺženie trvanlivosti.
Typicky je dávka CMC používaná v potravinových výrobkoch 0,1 až 0,3% hmotn. Je normálne fixovať dávkovanie a zmeniť stupeň CMC, ktorý sa používa na dosiahnutie cieľovej viskozity.