Využitie
Použitie viac CMC má veľa výhod oproti iných potravinárskych prídavných látok:
1, CMC je široko používaný v potravinách, ktorá je charakterizovaná:
(1) CMC má dobrú stabilitu
V chladné potraviny, ako napríklad popsicles, zmrzlina, a po použití CMC, kontrolu tvorby ľadových kryštálov, zlepšiť organizačné rozšírenie zachovať jednotné, odolný voči topenia, mazanie jemnú chuť, farba zubov.
V mliečnych výrobkoch, či je ochutené mlieka, ovocné mlieko alebo jogurt, môžu reagovať s proteíny tvoria komplex zložená konštrukcia, umožňujúce stability emulzie a zlepšiť impedancia schopnosti bielkovín.
(2) CMC s inými stabilizátorov, emulgátorov komplex
Potraviny a nápoje výrobkov vo všeobecnosti výrobcovia používajú rôzne stabilizátory, ako napríklad: xantánová guma, guarová guma, Karagenan, dextrín, emulgátor ako: glycerol monostearát, sacharóza mastné estery, atď, môže byť zložité. Vytvoriť doplnkové výhody, a hrať synergie, zníženie výrobných nákladov.
3) CMC pseudoplastic
CMC s viskozitou pri rôznych teplotách reverzibilné, teplota, riešenie viskozita klesá, a naopak; CMC v prítomnosti šmykovej sily, viskozita sa znížil, a s rastúcou shear, viskozita zmenší.
Je to tieto vlastnosti CMC miešanie, homogenizácii, potrubnej dopravy, mohli znížiť zaťaženie zariadenia a zvýšiť efektívnosť homogenizácia, je neporovnateľná s inými stabilizátory.
2, procesných požiadaviek
CMC ako stabilizátor účinný pri nesprávnom ovplyvniť jej výsledky, môže viesť k vážne výrobku zastaraniu. Takže pre CMC, plne a rovnomerne rozptýlené riešenia na zlepšenie efektívnosti jeho účinok znížiť sumu, zlepšiť
kvalitu produktu, výroby miera je veľmi dôležité. To vyžaduje, aby sme rôzne výrobcovia potravín plne pochopiť rôzne vlastnosti materiálov, racionálne upraviť svoj výrobný proces tak, že CMC plne zohrávať svoju úlohu, najmä v rôznych fázach procesu
Poznámka:
1. zložky
(1) s mechanickou silu vysoké šmyku rozptyl metóda:
Všetky zariadenia možno na pomoc s heterogénne CMC rozptýlené vo vode do vysoké šmyku, tak, že CMC rovnomerne nasiaknuté vodou, urýchliť CMC rozpustený. V súčasnej dobe, niektorí výrobcovia používajú gvaše mixer alebo vysoká rýchlosť miešania tank.
(2) suché miešanie cukru rozptyl metóda:
S CMC, cukru v pomere 1: 5 mix v miešania, pomaly hádzať, takže CMC úplne nerozpustí.
(3) nasýtené rozpustený cukor, karamel, atď, môžete urýchliť zánik CMC.
2, kyselina
Pre niektoré kyslé nápoje, ako je jogurt, atď sú povinní používať kyslých produktov, ak normálnej prevádzky, môže zlepšiť kvalitu produktov, zabrániť produkt sedimentácie, stratifikácia fenomén.
(1) Pridanie kyseliny plus kyselina teplota by mala byť prísne kontrolované, by mali byť menšie ako 20 ℃.
(2) kyselina koncentrácie by mali byť kontrolované na 8-20% nižšia, tým lepšie.
(3) Pridanie kyseliny pomocou spray, pridaním viac ako tangenciálnom smere pozdĺž kontajner, všeobecné 1-3min.
(4 kalu rýchlosť n = 1400-2400r / m
3, homogénne:
(1) účelom homogénna emulzia: mastný tekutý materiál, CMC mal emulgátory, ako monoglyceride, homogenizácii tlak 18-25mpa, teplota 60-70 ℃.
(2) účelom homogénnej disperzie, rôznych zložiek, ak nie úplne jednotné čoskoro, tam sú ešte niektoré malé častice neexistujú, homogenizovaná homogenizácia tlak 10mpa, teplota 60-70 ℃.
4, sterilizácia
CMC pri vysokých teplotách, najmä dlhodobé teplotám nad 50 ℃, nekvalitné CMC viskozity nevratného, všeobecné výrobcov z CMC 80 ℃ teplota 30 minút viskozita znížila docela vážne, a preto môže byť okamžitá sterilizácie alebo bar pasterizácii metóda, skrátiť čas CMC pri vysokých teplotách.
5. Ostatné úvahy:
(1) kvalita vybraných vody aj pri liečbe čistou vodou, by nemali používať aj vodu vyhnúť mikrobiálnym infekciám, ktoré ovplyvňujú kvalitu výrobku.
(2) rozpustené v plnom kvete CMC spotrebiče nemôže byť použité kovové nádoby, Nerezové nádoby alebo vane dostupné, keramika kvet. Dvojmocné kovové ióny, aby sa zabránilo prenikaniu.
(3) po každom použití, CMC, balenie vrece by upevnené na absorpciu vlhkosti východiskovú CMC.